csütörtök

Halloumi sajt


Ha az ember lánya(bocs van egy két fiú is) szorgalmasan bújja a szakácskönyveket, és az elektronikus gasztroirodalmat, biztos találkozott már ezzel a sajtfélével. Nekem a közel-keleti ízvilág roppantul melengeti a szívem, így aztán én már sok recept alkotórészeként láttam. Mivel kicsit hasonlónak véltem, mint a pizzamozzarelát - vagy hogy a túróba hívják - ami nekem kifejezetten unszimpatikus, ezért nem fordítottam kiterjedt kutatómunkát arra vonatkozólag, hogy a lelőhelyre rábukkanjak, mikoris teljesen váratlanul, azon belül is soha nem ellenőrzött helyen: a CBA csomagolt sajtos hűtőszekrényében /életemben nem néztem még bele/, találtam ezt:


Nahát! Meg kellett, hogy vegyem, nem tudtam ellenállni. Íme egy kis információ a halloumi sajtról:

Egy Közel-Keletről származó sajt, melyet eredetileg a beduinok készítettek kecske- és juhtejből. Vándorlásuk során eljutott Görögországba és Ciprusra, ahol most a legismertebb. Mint más sajtok (pl. feta) a megnövekedett igény és a korlátozott mennyiségben rendelkezésre álló kecske- és juhtej miatt tehéntejből is készítik. ( mint az enyémet) Natúr, sós sajt, mely egyébként meglepő módon ízletes nyersen is. A ciprusiak görögdinnyével fogyasztják, ezt ki kell próbálni! Jön a dinnyeszezon. A ciprusi meze nem létezik e sajt nélkül. Grillezésre teremtette az isten is, ugyanis ha jól felhevített teflonserpenyőbe, vagy grillplatnira rakja az ember, fél perc alatt szép aranybarna kérget képez, belül pedig krémesen folyós. Tökéletes előételnek, pitával, humusszal, kuszkuszszal, akárhogy. A rántott és grillezett sajttal eltöltött rossz emlékeket garantáltan feledteti.

kedd

Ráadás - Kajszis süti


Bocsánat, bocsánat. Túl sok süti, tudom. Dehát mit tehet az ember, ha ennyi friss gyümölcs van egyszerre? Nem szaporítom a szót. Ugyanúgy készül, mint a vasárnapi meggyes süti, csak friss, kimagvazott kajszibarack darabokkal rakom tele. Ellenállhatatlan! Ja, és nagyon egyszerű!

hétfő

Pita kenyér


Máris izgatott vagyok, annyira rajongok mindenféle friss pékárúért, otthon kelesztett, dagasztott, lisztes kézzel gyúrt, olajban nagyra nővő, tiszta konyharuha alatt dagadó, ragadós, nyúlós, gumis masszáért, mely a végén omlós, puha, pillekönnyű szánkban szétomló tésztaköltemény. Úgy emlékeztem a kis fekete koszosban/ez a mindentudó jegyzetfüzet/van pita recept, de csak pizzát találtam, így szokásos módon - mostanában - a neten kerestem, és találtam egy nagyon jól leírt, illusztrált receptet. Kipróbáltam, és fantasztikus a végeredmény, életem legjobb pitakenyere készült el.Hozzávalók:


  • 3 csésze liszt
  • 1 1/2 kk só
  • 1 kk cukor
  • 2 kk friss élesztő (1/3 kocka)
  • 1 v. 1 1/2 csésze víz
  • 2 ek növ.olaj/olivaolaj
  • 1 kk kakukkfű/oregano keverék
Élesztőt felfuttatom kis tejjel, cukorral. A lisztet beleszitálom egy nagy tálba, beleönötm a felfutott élesztőt, olajat, sót, fűszereket, sót, és a vízet részletekben adagolom, és kb. 10 perc alatt isteni, rugós tésztát dagasztok.
Tiszta konyharuhával letakarom, és 45 perc alatt duplájára kelesztem. (ez téli időszakban lehet több, vagy a sütőben 30-35 fokon ugyanenyi).
Nagy gyúródeszkára teszem, nyolcfelé vágom, és kicsit egyenként átgyurom, labdákat formálok belőlük, és újabb 20 percre lekararom.
A sütőt 220-240 fokra melegítem, egy kis edényban vízet rakok a sütő aljába, és a labdákat nyújtódeszkával pita nagyságúra formálom, és kb. 3 perc alatt készre sütöm. Gyönyörűen felpúposodik. Ízlés szerint, ha kicsit tovább sütjük, ropogósabb lesz.
Az enyém pont olyan, ahogy imádom: hatalmas zseb van a közepén, és betölthetem. Grillezett húsgolyókat, grillezett halloumi sajtot, tzadzikit, paradicsomot és gyöngyhagymát raktam bele.

Hummusz recept ebben a blogban itt.
Indiai naan kenyér

vasárnap

Meggyes pite





Ember tervez....Szombaton a fél piacot felvásároltam, és bújtam a receptjeimet, és mindenképp ki akartam rukkolni több fantasztikus zöldséges alkotással. Ehelyett megettem három jégbehűtött őszibarackot - jelentem tele a piac, menjetek, vegyetek, egyetek! - lustálkodtam, késő délután pedig nekivágtunk a Múzeumok éjszakájának. Időközben másnapra egy vidéki programot beiktattunk; egy nagyon kedves baráti házaspár meghívott bennünket ebédre. Így aztán szertefoszlott az addigi tervhalmaz, és belémhasított egy ötlet; miszerint én szállítom a nyárias desszertet a fantasztikusnak ígérkező ebédhez. Hát így is lett. Az ebéd fantasztikus volt : mozzarellával töltött cukkinivirág rántva, fokhagymával, olivaolajjal hirtelen sütött vargánya, zsályás, fokhagymás biosertés egészben sütve, főtt krumpli, nagyanyám emlékét idéző édeskésen savanyú uborkával. Már már szégyenkeztem, hogy ezt a rémesen egyszerű kis süteményt szállítottam, bár a menűsorhoz jól illeszkedő, szerény, de friss, nyárias kompozíció.

Íme a hozzávalók :


kb. 1/2 kg kimagvazott meggy

kevés zsemlemorzsa

1 csésze liszt

8 dkg olvasztott vaj/margarin

1/2 sütőpor

1/2 csésze porcukor

van. cukor

4 tojás

1 nagy ek görög joghurt



  1. A tojásokat szétválasztom a fehérjét habbá verem, félreteszem. 
  2. A tojások sárgáját a pocukorral kikeverem és felváltva adom hozzá a lisztet, a vajat és a joghurtot. 
  3. A friss meggyet alaposan megmosom, szárát, magját eltávolítom kevés zsemlemorzsában megforgatom. A teflonos tepsibe szilikonos sütőpapírt teszek, beleöntöm a masszát, belepotyogtatom a meggyeket, és 175 fokos sütőben 30 percig sütöm.

Még több meggy : meggybefőtt, meggyes rétes, dzsemek meggyel
Még több cseresznye : cseresznye befőzés cukor nélkül
Levesek a pite elé: itt

csütörtök

kuszkusz sült paprikába töltve


Tulajdonképpen görög napokat akartam tartani, és össze is írtam egy listát jobbnál jobb görög, főleg vegetáriánus kajától. De időközben az amszterdami barátnőmmel beszéltem hosszasan, és pesze, hogy előkerült a blog, meg a vega kaják, és így a kuszkusz. No más se kellett, előszedtem a kuszkuszrecepteket, plusz bővítettem még 3-4 újjal, és a végén ez sült ki belőle. A BBC food site-on találtam.

H o z z á v a l ó k :


  • 4 db kápiapaprika
  • póréhagyma v. újhagyma
  • citrom
  • 150 g feta
  • 200 g kuszkusz
  • 400 ml zöldségalaplé

  1. A kuszkuszt szokásos módon elkészítem, a forró zöldéglevest ráöntöm, lefedem. 10 perc alatt kész. Szép, morzsalékosnak kell, hogy legyen, ezért nem javaslom, hogy szuperfinom szemcsés kuszkuszt vegyetek, mert úgy tapasztalom, hogy az hajlamos összeállni.
  2. A paprikákat jól megmosom, megszárítom, és egy ragadásmentes tepsiben 10-15 perc alatt 200 fokon megsütöm, majd egy fóliával letakarom. Picit párolódik, így nagyon könnyen lejön a héja. Levágom a végét, kiszedem a magokat, és elkészítem a tölteléket.
  3. A kihűlt, langyos kuszkuszba belemorzsolom a fetát, a felszeletelt újhagymát, belecsavarom a citromot - ha kell, pici sót - friss zöld petrezslyemlevelet vagy bazsalikomlevelet. Beletöltöm az előkészített paprikákba.  

Megjegyzés: Előre elkészíthető. Télen-nyáron.Hidegen-langyosan.

hétfő

Sült cseresznye sajtfagyival






























Íme a recept:
A cseresznyét megmosom, szárát, magját eltávolítom, és belerakom egy teflonbevonatú tepsibe. 175 fokos sütőben, puhára sütöm (ez úgy kb. 1/2 óra). Jó ragacsos, isteni lesz!

A fagylaltrecept a nyári Nigellából van, de átalakítva. Mindenképp olyan fagyireceptet képzeltem el, ami egyáltalán édes. Megkockáztatnám a majdnem nulla cukor használatát, mert a sült cseresznye émelygősen édes.

Hozzávalók :

   1 doboz Philadelphia v. más házi jellegű natúr krémsajt /125g/
   1 doboz tejföl
   1/2 cs. van. pudingpor
   2 dl tej
   1 vaníliarúd
   1-2 kanál barnacukor

Én nyáron parázom a friss tojáshasználattól, meg hát kicsit lusta voltam, és inkább ebből az újfajta ultravaniliás pudingporból főztem egy sűrű krémet, belekevertem a krémsajtot, és tejfölt tejszín helyet, mert vágytam egy kis savanykás ízre, majd az egészet bevágtam a frigóba, és óránként turmixoltam rajta egyet. Ja, nekem nincs fagylaltgépem. Az érdekesség viszont az, hogy volt, de megelőztem saját koromat, és túl hamar vásároltam, még nem voltam rá érett, és eladtam, az első lakásommal együtt. Nem baj, ez a kevergetés is működik, mégpedig úgy, hogy eleve a turmixom aljába teszem be a keverőkését benn felejtve, és mindig turmixolok rajta egyet mikor kiveszem. Kb. 4 óra alatt kész. A végefelé gyakrabban kell keverni rajta, mert kővé dermed.


szombat

Cukor nélkül - cseresznye


Íme egy cukor nélküli tartósítási mód. Azért csak most, mert anélkül, hogy kipróbáltam volna, nem írhattam le. Most már eltelt több mint 1 hét az első adag, és két nap a második adag elkészítése óta. A recept a 33 Befőzés c. könyvfüzetből van, és maga a szerző is hitetlenkedett.

Alaposan megmosom a cseresznyét és a szárát leszedem, és előveszem a korábban már elővillantott kézikészüléket: a meggymageltávolító berendezést, és kibombázom a magokat.

Én kétfélét csináltam, az első adag mag nélküli, a másodikat nem magoztam ki. A gyümölcsöt befőttesüvegekbe rakjuk, és alaposan lezárjuk. Előveszünk egy mélyebb tepsit, amibe beleállítjuk az üvegeket, és feltöltjük vízzel.

Közepesen meleg sütőben addig melegítjük, amíg fel nem forr a víz. Én nem mertem csak 150 fokra rakni a sűtőt.
Amikor kész, kivesszük, szárazra töröljük, és paplan közés rakjuk /száraz dunszt/, és kész. Amit én sem hittem volna, de igaz : a saját levét kiizzadja a gyümölcs, és így teljesen natúr módon van tartósítva. Nekem nagyon szimpatikus, mert a hozzáadott cuccoktól írtózom.
Paradicsomot is szoktam ugyanilyen eljárással "üvegbe zárni". A linket lentebb megtalálod.

Még több befőzés Nyárikonyhánál!

Befőzés, tartósítás 1. - előkészületek
Befőzés, tartósítás 2. - pektin, gyümölcssav
Eperdzsem (bodzavirággal, rózsaborssal)
Klasszikus meggybefőtt
Cseresznyés ribizlidzsem
Cseresznye-egres dzsem
Fügelekvár
Kovászos uborka
Hámozott paradicsom

csütörtök

Fűszeres vöröslencseleves



A nagy Fűszer Enciklopédiában (nagyon szeretem ezt a könyvet) van egy recept, amit nagyon szeretek. Mindegyiket nagyon szeretem. Változtatni szoktam a recepteken, főleg ha nem francia és klasszikus. A vöröslencse mellé friss répát is teszek, ettől kicsit könnyebb, és egy kevés chilit, amit nem tudok nélkülözni. Nekem enélkül a fűszer nélkül a vöröslencse lapos.



Fűszeres kókusztejes vöröslencseleves


Hozzávalók:



2 hagyma

2-3 fokhagymagerezd

4 paradicsom v. par.szósz

1/2 tk kurkuma

1 tk őrölt kömény

6 kardamonmag

1/2 rúd fahéj



200 g vöröslencse

2-3 sárgarépa

400 g kókusztej

1 ek friss citrom

chili ízlés szerint

egész kömény a díszítéshez


fűszeres vöröslencse leves





Elkészítés:

Olajon megpirítom a hagymát, a fűszereket, a sárgarépát, majd felönöm zöldséglével. 

Hozzáadjuk a v.lencsét, beledobom a fahéjrudat, és kb. 20 percig főzöm. 

Amikor a sárgarépa megpuhult, beleöntöm a kókusztejet (szerintem nem kell ennyi, ill. ha nincs otthon, lehet kókusztejpor + joghurt keverékével pótolni), és egy botmixerrel pépesítem. 

Naan vagy pita nagyon jól megy hozzá. 


Megjegyzés: Nem tudok belőle eleget főzni.


Levesbár ebben a blogban itt.

szerda

Gyömbéres cseresznye-meggy-ribizli dzsem




Még mindig cseresznye. Még mindig meggy. Még mindig dzsem. Tegnap voltam a kertben, és még a múlt héten félig hagyott fán mintha termett volna újra gyümölcs, és szinte feketére érett. Valami csoda. Szóval most megint van egy kosár cseresznyém, és már este 9, szóval ez holnapra tolódik, pedig annyi más a feladat. Gondoltam én is indulnék a komlementer ízek kihíváson, és már gondolkoztam is, de persze ki kellene próbálni...de mikor. Az a baj, hogy tegnap véletlenül a Fény utca mellett mentem el, és már van ribizli, és gondoltam csinálok egy ribizlizselét levezetőnek, de akkor még nem tudtam a cseresznyéről. Szóval ma itt ültem a három gyümölcsömmel /ja, mert meggy is lett még bőven/ és a következőt gondoltam ki. 3gyümölcsjam. és adok neki egy csavart, és reszeltem bele jó két centi friss gyömbért.


meggymagozó kézikészülék


Hozzávalók

40 dkg ribizli szárától megfosztva

50 dkg kimagvazott meggy

50 dkg kimagvazott cseresznye

friss gyömbér

kis barnacukor

kevés  cukor


A ribizlit minden nélkül feltesszük főzni, és 10-15 perc múlva átpasszírozzuk egy szitán, és gyönyörű állagú gyümölcspépet kapok /Ld. fotó/





A kimagvazott másik két gyümölcsöt szintén felrakom egy másik edényben kis cukorral, és kb 20 percig főzöm, míg a levéből el nem párolog. Ekkor belereszelem a gyömbért /én kb. 2 cm-t reszeltem fareszelőn/, beleteszem a ribizlipépet, majd kevés cukrot, és együtt főzöm nem többet mint 10 perc. A ribizli elég pektint tartalmaz ahhoz, hogy remek dzsem lesz belőle.
Forrón kis üvegekbe töltöm, és 100 fokon a sütőben vízágyban gőzölöm 20 percen át. Mikor már kihűl annyira, hogy meg lehet fogni, de még még meleg, újságpapírba tekerem, és be a száraz dunsztba. Szerintem isteni.

Még több befőzés Nyárikonyhánál!

Befőzési előkészületek
Befőzésről - gyümölcsök-pektin-gyümölcsavak

Eperdzsem (bodzavirággal, rózsaborssal)

Cseresznye cukor nélkül
cseresznye-egres dzsem

Klasszikus meggybefőtt
Fügelekvár
Kovászos uborka

vasárnap

Jázminrizs elkészítése 1.

főtt jázminrizs
Egész dél-kelet Ázsia közkedvelt, illatos hosszúszemű rizsfajtája, melyet nagy valószínűség szerint Taiföldön kezdtek először termeszteni. 12-18 hónappal a betekarítás után kell fogyasztani. A taiföldiek állítólag az illatáról megtudják állapítani, hogy melyik régióból származik, és azt is hogy mikori termesztés. Az első három hónapban még nagyon magas a nedvességtartalma, és ragadós. Minél idősebb a rizs, annál szárazabb, és így több vizet vesz fel főzésnél. Ez csak egy kis kitérő, mert mi úgyis zacskóba csomagolva látjuk viszont.
jázminrizs - 10 kg

A jázminrizs a spájzam alapvető résztvevője (ugyanúgy, mint a basmati és a rizottorizs is), és mennyisége csakis attól függhet, hogy kinek mekkora a tárolókapacitása. Beszerzése egyszerű, ma már bármelyik hipermarketben, de kisebb áruházláncakban is kapható 1 kg-os kiszerelésben. Én 5 kg-os zsákot szoktam venni a kinainál a Rákóczi téren, vagy 10 kg-ost Bécsben. Ha valaki gyakran főz ázsiait, illetve megkedveli, akkor érdemes többet venni.
nyers rizs, főzés előtt
Rizsfőzés
Egy főre 100 g rizst számoljunk, és a vizet pedig a következőképp adagoljuk - az Essential Asian könyv szerint - 200 g rizshez 375 ml víz, és minden következő 200 g rizshez 250 ml víz. Felforralom, majd lefedve kis lángon 7-10 percig főzöm, eloltom alatta, és lefedve egy újabb 10 percig hagyom gőzölni. Bevallom ezt ma kipróbáltam és működött, de persze, hogy eddig nem így főztem , hanem úgy mint bizonyára sokan : van egy lábos, amibe mindig ugyanannyi riszet teszek, és annyi vizet, hogy 1 ujjnyi vastgságban ellepje a víz. De a recept azért hasznos, mert ha nincs meg a lábos, másnál vagy nagyobb mennyiséget kell főzni, akkor a tudomány megáll. A jázminrizs elkészítése párolóedényben itt.

Felső kép a főzés előtt, lenti képen a kész rizs

Ázsiai fűszerek, alapanyagok ebben a  blogban ezen az oldalon találhatók.

Sült rizs / KHAO PHAT/

Szójaszósz, halszósz
Ez egy nyári vasárnap. Ilyenkor általában inkább kert, mint konyha, de legalábbis 50-50%, egyszóval az összidő lerövidül, és én ezt a bevásárláson spórolom meg. Főzni/sütni/elkészíteni valami frisset mindenképp kell - abból nem engedek. A hűtő viszont elég üresen kongott ma, és össze kellett szednem a képzelőerőm, hogy az itthon levő alapanyagokból mit csináljak. Így jött a sült rizs. A spájzomban az alapvető ázsiai alapanyagok majdnem mindig megtalálhatók / erre majd később kitérek/, de ehhez tényleg kevés dolog kell, és az is variálható. Ha még nem mondtam volna, nem vagyok vegetáriánus, de inkább zöldség, mint hús. És mivel egyébként sem volt itthon, így aztán az egyszerű változatot készítettem el.

Hozzávalók: 

  • hideg, főtt jázminrizs 
  • fokhagyma /új fokhagyma szárát is felhasználom/
  • fehér főzőhagyma
  • 1 tojás / felverve/
  • újhagyma
  • friss koriander
  • koriander v. thai fűszerkeverék
  • halszósz
  • szójaszósz
  • friss gyömbér
  • friss chilipaprika
  • csipet barnacukor

Ázsiai alapanyagok, fűszerek ebben a blogban itt.


Általában mindig, de különösképp ha ázsiait főzök, mindent előkészítek (mis en place), mert pusztán a fűszerek száma olyan sok, hogy könnyen kihagyhatsz valamit.
A rizst a jázminrizs címszó alatt találtak szerint elkészítem, és lehűtöm. Az újhagymát vékony kakirákra vágom, félreteszem. ( ez majd frissen kerül bele a friss korianderlevéllel együtt)

A tojást egy tálkában habosra keverem, a friss gyömbérből 2-3 cm-s darabot meghámozom és reszelővel lereszelem, vagy éles szeletelővel nagyon vékony szeletkékre vágom, és utána késsel még tovább aprítom. 

Használj nagyon éles kést, vagy az ázsiaiak által használt szeletelő bárdot. (csak első látásra ijesztő, egy két használat utan beleszeretsz)

Én mindig friss chilit használok, amit úgy érek el, hogy egyszerűen a műanyagtálcán lefóliázott kis chilipaprikákat /birdeye chili/beteszem a mélyhűtőbe, és csak pár darabot veszek ki, és fagyott állapotban ollóval kis karikákra vágom. Vigyázat! Életveszélyesen erős, fogyasztás csak haladóknak.

Elkészítés

A wokot felhevítem, teszek bele olajat /napraforgó vagy földimogyoróolaj/, és beledobom a fokhagymát, hagymát, a gyömbért, a koriandert, vagy thai fűszerkeveréket / de a friss koriandert nem!/chilit, pici barnacukort. Nagyon gyorsan kell dolgozni, és egy hosszúnyelű keverőlapáttal közben kevergetni.


Rádobom a hideg főtt rizst, a felvert tojást - közben folyamatosan keverem, és szükség esetén kis olajat adok hozzá- és a végén halszósszal és szójaszósszal ízesítem. Sózni sosem kell az ázsiai ételeket, mert a szójaszósz és a halszósz is nagyon sós. 
Eloltom a lángot és sok friss korienderrel és újhagymával (zöld része) meghintem.

Megjegyzés, jó tanács: A wokkal óvatosan bánj, különösen ha nincs wok főző tartód a tűzhelyén, mert labilis lehet, és balesetet okozhat / mint pl.nekem, akinek leégett az ujja pár éve. azóta új konyhám van, és persze, hogy van benne wokfőzőelem/

szombat

Cukkinis krémsajtos tagliatelle




2-3 friss kis cukkini
3-4 gerezd fokhagyma
krémsajt
tejszín
olivalolaj
vaj
friss oregano
só, bors

tagliatelle

A cukkiniket pici kockákra vágjuk. Egy nagy serpenyőben olaj vaj keverékén pirítjuk, és hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldfűszert, sózzuk, borsozzuk. Amikor puha a zöldségünk, rakjunk bele krémsajtot, és tejszínt , amivel már csak melegen tartsuk. Finom szósz állagúnak kell lenni. Időközben a tésztát megfőzzzük. Tetejére parmezánt reszelünk.






Epres túrógombóc

Hozzávalók :


·        1/4 kg házitúró
·        5 dkg rétesliszt
·        5 dkg gríz
·        1 tojás
·        pici só
·        5 dkg vaj/margarin
·        zsemlemorzsa
·        finom kis eperszemek

A túrót átpasszírozom, vagy csak egyszerűen villával krémesre töröm. Beleütök egy tojást, és a liszt és gríz keverékével tésztát keverek, majd fél órára pihenni hagyom. Gombócokat készítek, közepébe epret helyezek, vigyázva, hogy a tészta mindehol eltakarja az epret. Előkészítem a zsemlemorzsát, amihez jó minőségű zsemlemorzsát pirítok, és amikor már szép aranybarna, rádobom a vajat /vagy vaj-olaj keverékét / és kész, félrerakhatom. Felforralom a vizet, egy csipet sót rakok a vízbe, majd a gombócokat óvatosan belehelyezem. Vigyázva főzöm, kicsi lángon, hogy a gombócok nehogy szétessenek. Amikor feljönnek a víz felszínére kb. két percen belül elkészül. Nagyon finom! Ezt mindig Bécsben szoktam enni, csinálják sárgabarackkal is (marillenknödel) , mondhatom isteni!


Megjegyzés: eper/barack nélkül is készíthetjük, úgy egyszerűbb! A zsemlemorzsát mindig azelőtt készítsük, mielőtt hozzákezdünk a gombócfőzéshez.










LinkWithin

Related Posts with Thumbnails