Karácsonyi hal - alaplé és mártások

Van egy barátnőm(magára fog ismerni), aki mindig megmagyarázza, hogy miért van nyitva nála egy üveg jó fehérbor, netalán egy pezsgősüveg. Tudod …az úgy van…., hogy van egy recept, és akkor abban az van leírva, hogy végy 1-2 deci fehér bort. Na már most, akkor fel kell bontani egy üveg  bort, felhasználunk belőle 1-2 decit, és hát mi tévők legyünk a maradékkal? Persze tudom, hogy a főzés közbeni borozgatást mindenki így magyarázza. A jó hír az, hogy ünnepi alkalmakkor  és a jó vacsorákhoz is naná, hogy felbontunk egy-egy üveg bort, akkor miért ne használhatnánk ebből az ételeinkhez.

Halak készítésénél nem árt, ha van egy jó alaplevem, hisz ez a kiíndulópontja a jó levesnek, és a kitűnő mártásnak is.

Hal alaplé

Hozzávalók

1 kg halnyesedék (csont, kisebb darabok)

80 g hagyma

200 g póréhagyma

100 g répa, petrezselyem

80 g zeller

400 ml fehérbor

2 l víz

fűszercsomag (bouquet garni)

• babérlevél
• kakukkfű
• nagylevelő petrezselyem
• bors

Elkészítés:

1.    A haldarabokat, csontot beáztatom hideg vízbe 10 percre, majd egy nagyobb, vastag talpú edény aljára helyezem őket.

2.   A zöldségeket felvágom, hozzáadom a halhoz, és felöntöm 2 l vízzel.

3.   Felforralom, és kis lángon főzöm 25-30 percig. Kicsit pihentetem.

4.   Lehetőleg tüllkendőn, vagy finom szűrőn átszűröm. Nem nyomkodom, hogy minél tisztább levet kapjak.

5.    A kész alaplé egy hétig hűtőben eltartható.

Mártások halhoz

A mártások elkészítésénél a hagymát nagyon kis kockára vágom, egy kis vajban puhára futtatom, majd ráöntöm az alkoholt, és kb felére párologtatom. Felöntöm az alaplével, és tovább főzöm. A végén következik a tejszín. Amikor a mártás kész van, pici jéghideg vajdarabkákat dobok bele, és krémesre keverem. Ha elkészült, átszűröm. A végén fűszerezem.

sáfrányos fehérboros

20 g hagyma

100 ml fehér bor

400 ml hal alaplé

250 ml friss tejszín

sáfrány

só

20 g hideg vajdarabkák

pezsgős sóskamártás

80 g friss sóskalevél

30 g hagyma

20 g vaj

200 ml hal alaplé

125 ml pezsgő

125 ml friss tejszín

só, bors

Megjegyzés:A sáfrányos fehérboros mártás könnyű fehérhúsú halakhoz ajánlom, a savanykás pezsgős mártást pedig inkább lazachoz.

 Karácsonyi hallevek itt.

Ünnepi étlap