péntek

Palócleves


Nyáron a levesevés sokaknál kimerül a hideg gyümölcslevesek kortyolgatásában. Pedig levesekben is igenis van olyan tipikus nyári! Ilyen ez a híres levesünk is : a palócleves. Palócnak nem palóc, de a legnagyobb palóc: Mikszáth Kálmán tiszteletére készítette Gundel. Hogy miért pont bárány (ill. az eredeti receptúra szerint ürü) azt nem tudom, de az eredmény jó lett. Egy kellemesen savanykás, frissítő, fűszeres leves, amit én különösen könnyen készítek el. A bárány ill. a fiatal birka húsa tiszta, nagyon könnyű, ízletes, bár tudom, hogy nem mindenki szereti. Próbálkozni azért lehet. Legnagyobb kedvenc persze a zöldbab benne: abból is a zöldhüvelyűt preferálom. Szebben mutat, ropogósabb, különösen, ha csak a végén adod hozzá. Télen is elkészíthető, de a fagyasztott zöldbab – akár a zöldborsó – különösen finom frissen.


Palócleves –sok zöldbabbal


Mennyiség :              3-4 fő
Előkészítési idő:      10-15 perc
Főzési idő :                30 + 20 perc

Hozzávalók:

·      450 g bárány vagy fiatal birka
·      1 ek olaj
·      20 g házi szalonna
·      fűszerpaprika
·      1 közepes hagyma
·      1 nagy gerezd fokhagyma

·      8 szem kisméretű burgonya
·      1 marék zöldhüvelyű (francia) zöldbab
·      zellerzöld
·      ½ zöldpaprika
·      800 ml alaplé
·      1 tk szárított tárkony
·      1 szál friss tárkony
·      só, bors

tálaláshoz:
·      citromlé vagy tárkonyos ecet
·      tejföl (opció)

Elkészítés:

1.    Az olajon megdínsztelem a hagymát és a nagyon apróra vágott húsos szalonnát (1 tk ). A legvégén dobom rá az apróra vágott fokhagymát, a fűszerpaprikát, a szárított tárkonyt majd rögtön a húst. Majdnem puhára párolom.

2.   A burgonyákat tetszés szerinti darabokra vágom (én leginkább negyedekre, ha kisebb csak félbevágom), beleteszem a levesbe, hozzáadok egy félbevágott ízletes paprikát, és felöntöm zöldséglével. Belegyömöszölöm a friss tárkonyt (a lé lepje el, különben megfeketedik). A levest lefedem, és párolom kb. 5 percig.

3.   A legvégén adom hozzá a francia babot (zöldhüvelyű zöldbab), és fedő alatt tovább párolom. Azért írom a párolást, nem a főzést, mert nagyon lassú tűzön szoktam ezt csinálni. Ennek a típusú zöldbabnak pár perc párolás elég, és puha less. Túlfőzni tilos!

4.   Tejfölös habarás mehet rá, de én ezt sokszor elhagyom. Csak citromot ill. tárkonyos ecetet készítek mellé.


Megjegyzés: A bárány/birka legelőkön szaladgál, húsa rostosabb, több párolási időt igényel, mint a baromfi. Nyugodtan elkészítheted  baromfihússal, borjúval, de akár növendékmarhával is.

kedd

Gazpacho - paradicsomleves spanyolul


Paradicsom. Paradicsom. Bármikor, bármennyit, de persze leginkább augusztusban. Kishazánkban ekkor tetőzik a szabadföldi paradicsom: mennyiségileg, minőségileg. Ez aztán a ritka alkalom, amikor valamit a legjobb minőségben és a legjobb áron kapsz meg. Befőzni csak ilyenkor érdemes, de azt se bonyolítsd túl. Lehet hámozott paradicsomot csinálni (olaszul: pomodori pelati- ezt kapod konzervdobozban, egyébként egész jó minőségben), vagy egy egyszerű szószt, vagy passzírozd le és rakd üvegbe.

Ez a leves szerintem a legismertebb nyers vegán leves, csak senki nem így gondola rá! Ennek a nagyon egyszerű spanyol (portugálok, arabok egyaránt készítik) levesnek a nyers paradicsom az alapja, de készíthető akár görögdinnyéből is. Lényeg, hogy sokakkal ellentétben a belevalókat inkább aprítsuk, mintsem mixeljük. Egészségbomba, vitaminokban dús, úgy fűszerezed, ahogy tetszik és hideeeeg! Ez persze csak meleg nyári napokon előny, dehát ki csinál gazpacho-t télen?

Gazpacho

Elkészítési idő:        10 – 15 perc
Főzési idő :                nincs
Mennyiség:              4 adag

Hozzávalók :

  • 1 kg tőérett, szabadföldi paradicsom(a többi 11 hónapban saját befőzés, vagy konzerv)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • ½ uborka (mag nélkül)
  • 1 db közepes méretű v. ½ nagyobb paprika
  • 1 tk paprika pehely (mag nélkül erős/chilipaprika)
  • 1 közepes hagyma (édes, fehér)
  • 1 pohár hideg víz
  • bors
  • olíva olaj


Elkészítés

1.    A paradicsomot jól megmosom, és nyersen átpasszírozom.
2.   Az édes hagymát, uborkát és a paprikát (én szeretem a tradicionális paradicsompaprikát!) nagyon apróra vágom.
3.   Egy-két gerezd fokhagymát nyomok a paradicsomlébe, majd hozzáadom a többi zöldséget, és fűszerezem.
4.   1 napra minimum jégre rakom, már csak az ízek kedvéért is!
5.    Sütőben vagy grillen pirított kenyérrel, olíva olajjal tálalom.


Megjegyzés: nyáron nem árt, ha folyamatosan van a hűtőben, csakúgy, mint nyár közepén a hideg gyümölcsleves. Friss étel, de várj vele egy napot!

szombat

Borjúpörkölt flamandul - sörös borjú

most indul a sütőbe...

Ezt az ételt nem terveztem, hanem csakúgy összeállt az utolsó pillanatban, mint amikor semmi ötletem nincs. A borjúhúsra kellett valamit kitalálnom, mert húsevőket vártam vacsorára. A hires Julia Child által ismertté vált Boeuf Bourgignon, azaz burgundivörösboros marha adta az ötletet, és lett belőle egy sörös borjú. Kiderült, hogy ez sem nekem jutott először eszembe, mert később meglehetősen hasonlót találtam flamand marha néven, de az enyém borjú. A lényeg –mint mindig –hogy sok zöldség kerüljön bele, hiszen az adja a levét, no meg a sör!
Ez nálam nyáron készült étel, mert nálam csak nyáron van itthon sör. Csinálhatod bármikor.


Előkészítési idő:      30 perc
Főzési/sütési idő :   1,5 óra (ez előírás, lehet több)
Mennyiség:              4 – 6 adag


Borjúpörkölt flamandul – azaz flamand sörös borjú


Hozzávalók 4-6 főre:
·      1 kg jó minőségű borjúhús  (kockákra vágva)
·      1 – 2 ek liszt
·      2 dkg húsos szalonna
·      1-2 nagyobb gerezd fokhagyma
·      4 db sárgarépa
·      8 (!) fehér lapos hagyma (vagy más édes hagyma)
·      1 hámozott paradicsom (nálam 40 dkg friss húsos paradicsom – ökörszív, san marzano)
·      1 db bouquet garni (zellerszár, 2 babérlevél, 1-1 ág kakukkfű, lestyán és petrezselyemzöldje)
·      olíva olaj
·     
·      kakukkfű
·      bors (frissen őrölve)
·      500 ml sör (1 üveg)
·      2 dkg vaj

elősütött zöldségek

Előkészítés:

1.    A borjúhúst egy nagyobb tálcán a lisztben meghempergetem. Félreteszem. Szalonnát felkockázom.
2.   A hagymát negyedekre, a sárgarépát nagyobb darabokra vágom.
3.   Paradicsomkonzervet felnyitom. Amennyiben friss paradicsomot használok, lehúzom a héját, és kockákra vágom.
4.   A bouquet garnihez a friss zöldeket a babérlevéllel összekötöm.
5.    Sört felnyitom. Nem iszom meg. (vagy felnyitok még egyet)

Elkészítés


1.    A sárgarépát és a hagymát egy kevés olajon szárított kakukkfűvel megszórom, és félig puhára pirítom. Félrerakom egy tányérra.

2.   A serpenyőbe megpirítom a szalonnát, a fokhagymát és 3 részben kérget pirítok a húsra. Belül nyers marad, de kívül szép barnás színe lesz.

3.   A serpenyőben maradt pörzsanyagra rászórok egy kevés cukrot, majd lassanként felengedem a sörrel, és kissé elforralom, majd beleteszem a paradicsomot.

4.   Egy römertopfba belehelyezek egy réteg húst egy réteg zöldséget, és felöntöm a sörös paradicsommal. Belhelyezem a zöldfűszeres köteget.

6.   190 fokos sütőben puhára főzöm. Ez kb 1,5 óra.

7.   1 óra múlva megnézem, és ha már majdnem puha, de még híg a leve, akkor fedő nélkül sütöm tovább.

8.   Fogyasztás előtt 20-30 percig pihentetem.


Megjegyzés: Nem tudok szóhoz jutni. Nagyon finom. Egy pohár sör, hűvös szellő. Barátok, család, beszélgetés.

szerda

51. Vigyázz! Kész! Főzz! - Zöldfűszerek, levélzöldségek a nyári konyhában.


A Vigyázz! Kész! Főzz! Egy sok éve futó internetes gasztrofőzés, amit Mautner Zsófi indított útjára. Gondolom, ő sem gondolta, hogy ennyi évet megér, és nekem már az 51. Témaválasztás jutott. A stafétát Selectfood Alíztól vettem át, melyet ez úton is köszönök. Az Alízzal mindketten a természetes, jó minőségű alapanyagokat tekinjük elsősorban fontosnak. Az én konyhámban sok zöldség fordul meg, hús csak hébe-hóba, az édesség meg inkább gyümölcsös.

Témaválasztásom a zöldségfogyasztás népszerűsítése mellett, szépségük (fogogén mivoltuk) miatt is a levelekre esett.

Az 51. VKF! témája : 
Zöldfűszerek és levélzöldségek

Készíts el bármilyen ételt valamilyen ehető levél felhasználásával, és azt publikált a blogodon, Facebook oldaladon, vagy ha egyik sincs, akkor küldd el nekem e-mailben. A blogokon való megjelenés 2012. Szeptember 7 és 9 között legyen. 
Mint mindig, pár nap csúszás belefér:

Új határidő : 2012. szeptember 13. csütörtök

 Amennyiben csak Facebook oldalad van, kérlek, postold a fotót  a Nyárikonyha facebook oldalára! Akinek kertje, vagy fűszerkertje van, készíthet fotót magáról a növényről is.

Az ételről készült fotót és a linket légyszíves küldd át nekem a következő e-mail címre : nyarikonyha@gmail.com. A játék után összefoglaló készül, így mindenki egy csokorban láthatja, miket készítettetek. A korábbi VKF! összefoglalókat egy helyen a Selecfood oldalán megtalálod.

A teljesség igénye nélkül az alábbiak jutottak eszembe :
Káposzta, kelkáposzta, sóska, spenót,mángold, saláta, rucola, szőlőlevél, petrezselyem, bazsalikom, zsálya, kapor, céklalevél, tárkony, lestyán, stb.

Remélem tetszik nektek a téma, és még ha most a nyaralás is az elsődleges, szeptember elejére várlak vissza Benneteket!

Megjegyzés : a blogon levél, zöldfűszer címkével ellátottt ételekben a fenti hozzávalók megtalálhatók

kedd

Töltött cukkini

felkészülés

A gömbcukkinibe nem tudom mikor szerettem bele, de szerintem valószínű akkor, mikor először megláttam. Igazán pipec kis zöldségnek tartom, jól mutat a tányéron, és nehezen lehet nagyméretű, kvázi tökként látni, mint édestestvérét a sima, mezei cukkinit.(nem szólom le ezzel, hiszen az is lehet zsenge, és finom). A forma adja magát: ez tölteni való! A töltelék milyentje ízlés, diéta vagy éppen szükség (mi van a hűtőben?) kérdése: nálam volt már húsos, fűszeres rizses. Ez egy olasz recept, akár francia is lehetne, olyan kis könnyed, finom, nem túl fűszeres. Ha nem gömb, sebaj !

Töltött cukkini

Elkészítési idő:        15-20 perc +
Mennyiség:              4 fő
Sütési idő :               25-30 perc

Hozzávalók:

4 – 6 gömbcukkini (vagy zsenge cukkini)

Töltelék:

20 g vaj
2 kis fehér hagyma (mogyoróhagyma, lapos fehér)
1 gerezd fokhagyma
2 tojás
2 ek zsemlemorzsa (szárított kenyér)
2 ek reszelt parmezán (vagy pecorino)
szárított oregano/kakukkfű
petrezselyem
friss oregano
só , bors

tálaláshoz : friss paradicsomszósz, salsa
macerálás

Elkészítés:

1.    lépés
Sütőt 190 fokra beállítom. A  cukkiniket megmosom (nem hámozom), levágom a felső egynegyedét, és belsejét óvatosan kivájom (nekem erre a képen látható kézikészülék áll rendelkezésre). Egy serpenyőben az apróra vágott hagymát, fokhagymát, majd a az apróra vágott cukkinit megpuhítom. Félreteszem.
2.   lépés
A tojásokat szétválasztom, a fehérjét habbá verem. A langyosra hűlt cukkinihez hozzáadom a tojássárgákat, a zsemlemorzsát, a reszelt sajtot, a fűszereket, zöldfűszereket, majd legvégén a tojáshabot.
3.   lépés
A sütőlemezre egy sütőpapírt helyezek. A kivájt cukkiniket óvatosan megtöltöm, a tetejüket visszahelyezem. (nekem maradt a töltelékből, így paradicsomot is töltöttem vele)
4.   lépés
25 - 30 perc alatt elkészül. 15-20 percig pihentetem.
kész!


Megjegyzés: A friss, zsenge cukkinit nem fontos előpárolni, ha nagyobb, akkor pár percig nem árt. A tojás miatt szépen felemelkedik, olyan, mint egy sufflé. Nem túl fűszeres előétel, vagy könnyű ebéd.

szombat

Marinált sült paprika


Sült paprikát sokan a boltban vesznek készen, én általában nyáron itthon készítek. Sőt nemcsak nyáron, mert persze augusztusban vannak a legfinomabb paprikák, de szezonon kívül az ún. kaliforniai paprikából vagy az újonnan divatba jövő kápiapaprikából is lehet készíteni. Azért most maradjunk benne a szezonban! Azon túl, hogy mindenképp vastag húsú paprika kell hozzá, nem árt ha színesek. Felejtsd el a vékony héjú, ízetlen tv-paprikát! Mindenki a pirosat ismeri, de sárga, sőt méregzöld paprikával keverve igazán dekoratív hideg finomságot készíthetünk elő, merthogy ez is lényeg: ezt előre elkészítheted, sőt jó is, ha minimum egy napot áll a hűtőben.
Marinált sült paprika


Elkészítési idő:        15-20 perc
Mennyiség:              2 - 3 adag
Sütési idő :               15-20 perc + marinálás

Hozzávalók:

4 db színes paprika (sárga, piros, méregzöld)
2 gerezd fokhagyma
szárított kakukkfű
olíva olaj
tengeri só
bors

díszítésnek : friss petrezselyemzöld

Elkészítés:

1.    A paprikákat alaposan megmosom, megszárítom és 190 fokos sütőben kb 10-15 perc alatt megsütöm. Akkor van kész, amikor kissé megpirult már, és a húsa megpuhult. Egy alufóliával letakarom, és a sütőben hagyom.

2.   A langyosra hűlt paprika héját lehúzom, eltávolítom a szárát, és kettévágom, kiszedem a magokat, majd csíkokra vágom.

3.   Egy jól zárható dobozban egymás mellé helyezem a paprikacsíkokat, és fokhagymát, szárított kakukkfüvet, só és borsot szórok rá, és olívaolajjal megöntözöm.

4.   Pár óráig, akár egy-két napig is hűtőben marinálom. Tálaláskor friss petrezselyemel, vagy más zöldfűszerrel díszítem.


Megjegyzés: Felhasználása sokrétű: önmagában pirított kenyérrel, olívaolajjal, grillekhez, kuszkuszba, akár burgonyasalátához.


csütörtök

Peach mozzarella, azaz mozarella őszibarackkal


Ez nem recept, csak leírom. Őszibarack, pláne nektarin nem csak szezonban van, tehát elkészíthető máskor is. Én ma nem akartam salátát enni. Sőt enni sem akartam, csak elmajszolni egy hideg, szaftos őszibarackot a mosogató fölött, mert felnőtt korom ellenére az őszibarack elfogyasztásnak kulturált formájára még nem találtam rá. Nyilván lehetne késsel-villával enni, de ha a zamatos, ragacsos gyümölcsszaft nem csorog végig a szádon, majd a kezeden, akkor az élvezet fele akkora. Nem majszoltam ma őszibarackot, mert olyan kemény volt, hogy inkább teniszezni lehetett volna vele. Sebaj! Nagyon vékonyra szeletelve (ún. mandolin, magyarul zöldségszeletelő) teljesen más íze lesz, vagyis pontosabban legalább lesz.


Mozzarella őszibarackkal – 
Peach mozzarella


Elkészítési idő:        15-20 perc
Mennyiség:              2 adag
Főzési idő :                -


Hozzávalók:


1 – 2 db mozzarella (házi jobb)
6-7 db nagy zöld olívabogyó
1 kisebb vagy ½ nagy őszibarack/nektarin
friss bazsalikomlevél
olíva olaj
rószabors (enyhén megtörve)
tengeri só
bors

díszítésnek : pár szem áfonya, friss menta


Megjegyzés: Elkészíteni nem kell, csak szeletelni. A többi ízlés dolga. Frissítő, klassz saláta lett. Egy mentalevelet is rádobhatsz.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails