vasárnap

Tejcsokis mogyorótorta

Manapság nem divat a tejcsoki. Annyira nem, hogy amikor dekorként venni akartam egy tejmogyoróst, sehol nem kaptam. Márpedig ezt a szülinapi tortát nem más inspirálta, mint a piros tejmogyorós! A gyerekkori emlékek meghatározó eleme volt nálam ez a csoki: szerettem a piros színű papírját, imádtam a tejcsokit és egyáltalán nem szeretttem a mogyorót. A mogyoró kiválogatására két módszert fejlesztettem ki. Az egyik az óvatos széttördelés, mely során a gömbölyded mogyorószemeket ki lehetett válogatni, anélkül, hogy a tejcsoki irdatlan sok részre tört volna. A másik (ez csak télen játszott), amikor papírostól együtt rákerült a radiátorra (bocsánat, konvektorra) és a mogyorószemeket az olvadt tejcsokiból ki kelett halászni, az olvadt tejcsokit pedig az előzőleg odakészített kiskanállal be lehetett kanalazni. Már ekkor felfigyeltem arra a tényre, hogy az olvadt tejcsokinak sokkal jobb íze van. A gondoan kiválogatott mogyorószemeket anyu kapta meg.

A fenti történetből látszik, hogy nem volt sanyarú gyerekkorom, és bár már annyira nem szeretem a tejcsokit, de meggyőződésem, hogy a gyerekeknek örömet lehet vele szerezni! Boldog szülinapot!



Tejcsokis mogyorótorta



Előkészítési idő:          30 perc
Sütési idő :                  40 perc
Mennyiség:                 8 - 10 adag



Hozzávalók:

  • 90 g mogyoró
  • 90 g tejcsoki
  • 90 g liszt
  • 90 g vaníliás cukor
  • 45 g lágy vaj/margarin
  • 6 tojás
  • 1 ek rizsliszt
  • ½ cs. sütőpor


Krém

150 g tejcsoki
200 ml tejszín
50 g puha vaj



Elkészítés:


1.     A tejcsokit 1 ek. rizslisszttel daráld össze, majd keverd össze a darált mogyoróval és a liszttel. Alaposan keverd össze, add hozzá a sütőport.

2.     A tojások fehérjét verd fel habbá. A tojások sárgáját a lágy margarinnal vagy vajjal, a cukorral keverd krémesre.

3.     A tojássárgás krémet óvatosan lazítsd a habbal és egy evőkanál segítségével, részletekben szórd bele a mogyorós-tejcsokis lisztet. Egy spatulával finoman keverd össze.

4.     Egy 18 cm-es kapcsos formában 160-170 °C fokos légkeveréses sütőben süsd meg. Kb. 40 perc alatt készül el.

5.     A krémhez melegítsd meg a tejszínt, húzd le a tűzről és dobd bele a nagyon apró darabokra tört tejcsokit. Folyamasan kevergesd, amíg szép fényes krémes  nem less. Még langyosan keverd el benne a lágy vajat.

6.     A torta betöltéséhez várni kell, míg a tészta teljesen kihűl, a krém viszont pont annyira legyen lágy, hogy könnyen kenhető legyen. ( a krémet ezért elég akkor elkészíteni, amikor a torta tésztája már kész.)




Megjegyzés :  Ez a krém mennyiség elég egy réteg töltelékhez és a bevonáshoz. Ha ki akarsz tűnni, és a kalóriák sem érdekelnek, összedobhatsz egy kevés nutellás-mascarponés tortakrémet is.

szombat

Funky fánkok - Farsang

Farsangi fánk

A Farsangi időszak vízkereszttől húshagyó keddig terjedő időszak, melynek kezdete országról országra kissé eltérhet. A lényeg, hogy a karácsonyi és a húsvéti ünnepek, és böjtök közötti időszakot a farsangi bálok, a mulatozások, a lakomák, vidámság és bulizás tölti ki. A farsang nem vallási ünnep, alapvetően népszokásokra épít . A velencei karneváltól a mohácsi búsójárásig egy a lényeg : a télűzés és az idő bolondos múlatása.


Fánkevés története
           
Fánkot vagy annak elődjét már az ókorban is ettek a rómaiak és az egyiptomiak, a hannukkai fánk pedig az olaj szimbolikus jelentőségét hordozza.
Magyaroszágon a fánkevés és a farsangi időszak összekapcsolódásának története  a középkorig vezethető vissza és valószínűleg olasz és német hatásra honosodott meg. A fánk eredetéről nem egy városi legenda kering. Az egyik szerint egy bécsi pékség előtt kígyózó sorok türelmetlen vásárlói úgy feldühítették a pékasszonyt, hogy nagy kapkodásában a kenyértészta egy kis darabját miközben a nyújtóasztalra dobta volna, elvétette a dobást és így az egy forró olajjal telt üstben landolt.

Funky fánk

Mint a gasztronómia területén sokszor itt is igaz a mondás: ahány fánk, annyi szokás! Sütnek fánkot a franciák (beignet), a portugálok, a spanyolok, a németek, az osztrákok , az olaszok , a csehek, a hollandok sőt a skandinávok is. Az amerikaiak donutja pedig behozta a fánkot a gyorséttermekbe.
Sülhet bő olajban, de akár sütőben speciális formákban (tolófánk, donut)
Tésztája élesztős kelt tészta, élesztő nélküli könnyű tojásos tészta (csörögefánk), kevert túrós, mazsolás ricottás vagy akár égetett tészta (képviselőfánk, profiterole)
Alakjuk lehet szögletes (beignet), rombusz (csöröge/forgácsfánk), lapított gömb, golyócska (portugál, olasz fánkok), gyűrű (amerikai donut) és még megannyi más.
A töltelék nélküli talán a gyakoribb, de van töltelékkel gazdagított fánk is, ebből talán a bécsi lekváros a legismertebb.

Farsangi fánk

Míg Kugler 19. sz. végén kiadott Házi Cukrászat c. könyvében még 28 féle fánkrecept található, addig ma itthon ha azt mondod farsangi fánk, mindenki a klasszikus, ún. szalagos fánkra gondol, mely édes, tojássárgájával dúsított, élesztős kelt tésztából készül, és elkészítéséhez nem árt egy kevés gyakorlat.

A szalag titka
Kezdő konyhatündérek és a konyhát távolról elkerülők számára nyilván talány, mi ez a titokzatos szalag, mely körülöleli a fánkot. Nem elég, hogy hosszú ideig huzatmentes, meleg helyen kel a tészta, de szaggatás után is letakarva kell dédelgetni. Miután nem túl forró olajba óvatosan belehelyezed, a fánkok hirtelen megnőnek és amikor megfordítod őket, akkor is, így a középső, vékony sáv kiemelkedik a sistergő olajból és világos marad.
Csöröge fánk

Leginkább nagy mennyiségben, és nagyméretű lábosokban, sok olaj vagy zsír felhasználásával készül, ezért azt javaslom, hogy először egy egyszerűbb receptet próbálj ki!




Fáradt olaj
Egy környezettudatos háztartásban nyilván eszedbe sem jut, hogy a lefolyóba öntsd az elhasznált olajat, de akkor mi legyen vele? Magyaroszágon is elérhető egy klassz környezettudatos szolgáltatás, csak parkolj le az egyik benzinkútnál és kérj egy használt sütőolaj tárolására alkalmas kannát, amit legközelebbi alkalommal visszavesznek. Ha nincs ilyen a közeledben, akkor is gyűjtsd külön flakonban, és gondoskodj arról, hogy ne terhelje a környezetet!

klikk ide

szerda

Joghurtos citromhab


A citrom iránti vonzalmát a közép-európai ember télen élheti ki. Ilyenkor özönlik be olyan minőségű citrom az országba, amire azt mondod, hogy akár magyar narancs is lehetne! (ez csak vicc volt) Szóval szinte egyáltalán nem savanyú, hanem kellemesen friss, és ha már benne vagy a télben , akkor  egyértelmű vitaminbombaként tekintesz rá.

Nekem a narancskrém, a citromkrém, az első angol narancslekvár, a gyerekkori citromtorta, a felnőttkori francia citromtorta mind, mind olyan kedvenc, amit bármelyik nap szívesen fogyasztanék.
Ha igazi citromra vágysz, akkor utazz el egyszer májusban Görögországba, vagy le Olaszországba, talán Caprira?!  Már a színe is felvidámít!




Habkönnyű joghurtos citromkrém
 (gluténmentes)


Előkészítési idő:         20 perc
Sütési idő :                  20 - 30 perc
Mennyiség:                 6 adag



Hozzávalók:

  • 2 – 3 közepes érett citrom
  • 2 tojás
  • 2 ek étk. keményító
  • 100 g vaníliás cukor
  • 2 doboz natúr joghurt
  • 100 ml tejszín/mascarpone
  • citromhéj
  • 1 tk/levél zselatin




Elkészítés:


1.     Válaszd szét a tojásokat, a fehérjét verd kemény habbá.

2.     A tojások sárgáját a cukorral, a citromlével és a keményítővel vízfürdő felett keverd krémesre. Gyorsan dolgozz, folyamatosan keverd és ügyelj arra, hogy ne melegedjen túl. A végeredmény egy önmagában is finom citromkrém. Folyamatosan keverve – hideg vízbe állítva – hűtsd le.

3.     A tojássárgás krémet óvatosan lazítsd a joghurttal és kevés tejszínnel vagy mascarponéval és végül a habbal . Egy spatulával finoman keverd hozzá az időközben feloldott zselatint.

4.     6 darab kisebb vagy 1 nagyobb tálban hűtsd egy éjszalán át. Tetejét díszítheted nagyon apróra vágott kandírozott citrom vagy narancshéjjal.




Megjegyzés :  a joghurt, mascarpone mennyisége változtatható, tejszínhabra cserélhető. A mascarponés/vajas krémes verziót torták töltésére is használhatod.

vasárnap

Omlós szűzpecsenye zöldborsós kuszkusszal

A slow food, azaz a lassan készülő ételek szerintem két csoportba oszthatók. Van az a csoport, amibe azok az ételek kerülnek mint pl. a héjában sült burgonya. Gyakorlatilag nulla munka-befektetés, hosszú sütési idő és remek végeredmény. Van a másik csoport, amibe a Burgundi marhát (Bouef Bourguignon) sorolnám, ami nem elég, hogy több óráig rotyog, de az előkészítés és az elkészítés is rendesen igénybe vesz. A végeredmény persze mindkét csoportban pazar, ugyanis akár hiszed, akár nem a befektetett idő és munka mind mind megtérül. Nem vitás, hogy az első csoport a rohanó világban vonzóbb, és a modern ember jobb ha kihasználja ezt.

Az én szűzpecsenyém (gyakran gyakorlom csirkével is) előkészítése nem igényel nagy befektetést. Befűszerezed, és behelyezed a sütőbe. Itt viszont légy türelmes. Alacsony hőmérséklet, hosszú sütési idő = puha, szaftos, ízletes hús.



Lassan sült szűzpecsenye zöldborsós kuszkusszal



Előkészítési idő:          15 perc
Sütési idő :                  kb. 80 perc
Mennyiség:                 4 adag



Hozzávalók:

  • 1 szűzpecsenye
  • szárított gomba
  • 25 g vaj/libazsír
  • fűszerek



Spenótos kuszkusz

  •        2 csésze kuszkusz
  •        ½ l zöldség alaplé
  •        1 csésze leforrázott zöldborsó  
  •        1 ek mazsola
  •       fűszerek (currypor, só, bors
  •      ½ citrom leve
  •      citromhéj





Elkészítés:


1.     A szűzpecsenyét kedvenc fűszerkeverékeddel dörzsöld be és tedd egy éjszakára a hűtőbe.

2.     Tedd a húst egy tűzálló tálba egészben vagy adagokra vágva (4 adag) és add hozzá a zsiradékot. Pár darab szárított gombával megbolondíthatod. Kevés alaplét vagy vizet önts rá, hogy a hús félig folyadékban legyen.

3.     130-140 fokos sütőben fedő alatt (mennyiégtől függően) 1,5-2 óra alatt puhára sül.

4.     Készíts hozzá zöldborsós kuszkuszt.



Zöldborsós kuszkusz



·      A kuszkuszt keverd el a fűszerekkel és öntsd le forró alaplével. Fedő alatt (főzés nélkül) 10 perc alatt elkészül.

·      Közben forrázd le a fagyasztott zöldborsót és a mazsolát, és keverd el a kuszkusszal. Fogyasztásig tarsd fedő alatt. Ekkor adj hozzá kevés citromlevet, reszelhetsz rá citromhéjat.



Megjegyzés : a zöldborsós kuszkusz maga a gyorskaják királya ! A rizibizi alternatívája lehet. Bátrabban fűszerezz!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails